Nutrición, Epigenética y Hábitos




Ingeniero bioquímico de la UAM con Maestría en medicina biomolecular por parte del Instituto Politécnico Nacional. Actualmente es candidato a un doctorado de biotecnología con especialización en obesidad y genética.

Campo Laboral: Industria Farmacéutica, Investigación, Docencia en área químico – biológicas.

AGENDA:

-Nutrientes importantes: Carbohidratos, lípidos y proteínas.

¿Qué hacen y cuál es su función?

¿Por qué hay personas que van al gimnasio y ven cambios rápidamente? ¿Qué pasa en su cuerpo?

METABOLISMO

Reacciones o funciones que realiza el organismo para procesar los alimentos, éstos se transforman en pedazos más pequeños para utilizarlos fácilmente. Se rompen a grado microscópico y de ahí se incorporan a las células para ser utilizadas, a éste proceso se le llama catabolismo.

El anabolismo construye moléculas más grandes para que el cuerpo pueda formar músculos, hormonas o tejidos. Si el cuerpo tiene un nutriente en exceso, éste manda una señal para que se active y se corrija adecuadamente.

CARBOHIDRATOS ¿Qué son? Son alimentos fundamentales pues son ellos quienes nos aportan energía. Se dividen en varios tipos como:

  • Carbohidratos simples: Son los más dañinos, entran fácil a las células incrementando los niveles de insulina. ¿En qué alimentos se encuentran? En las frutas, leche, pasteles, comida chatarra. Se aconseja consumirlos en pocas cantidades.

  • Carbohidratos complejos: Suministran vitaminas, nutrimentos y fibra. Nos permiten tener reserva de energía y liberarla poco a poco. ¿Por qué son importantes? Son la base de los compuestos, a través de ellos puedo formar proteínas y se regulan procesos químicos. ¿Dónde los puedo encontrar? Legumbres, pan, arroz, pasta.

Las dietas sin carbohidratos quitan nutrientes que son fundamentales para formar tejidos.

PROTEÍNAS

Son esenciales para el desarrollo de músculos, componentes del sistema inmune, componentes del cabello, piel y tejido. Crean hormonas para el crecimiento, nos ayudan al control de las emociones y como transporte de nutrientes por medio de la sangre.

HORMONAS:

Modifican, modulan y mandan señales al cerebro para que realice funciones.

ENZIMAS

Sin enzimas se ven afectadas las funciones del cuerpo. Ayudan a los procesos metabólicos, con ellas se aprovechan las vitaminas y minerales, estas hacen que se vayan dando los procesos del metabolismo.

LIPIDOS O GRASAS

Son nutrientes con determinada función orgánica. Se dividen en:

  • SATURADAS O MALAS: Producen inflamación, aumentan el colesterol así como los niveles de LDL (proteínas pequeñas que dejan al colesterol en los tejidos impidiendo que vaya al hígado y sea procesado) produciendo enfermedades como hipertensión o predisposición a desarrollar algún infarto infarto.

  • GRASAS INSATURADAS: Son las más saludables, buenas para el corazón, aumentan los niveles de HDL (ayuda a que el colesterol viaje directamente al hígado y se degrade).

  • GRASAS HIDROGENADAS: Perjudiciales para el corazón, son sintéticas pues se desarrollaron a partir de procesos industriales y el organismo no tiene enzimas para degradarlas fácilmente lo que lleva a una acumulación de colesterol. Los podemos encontrar en la comida rápida.

  • GRASAS MONO INSATURADAS Y POLIINSATURADAS: Se encuentran en aceites (girasol, cacahuate, coco, entre otros) aguacate, nueces, semillas, pescado. Limpian el sistema y el colesterol se va degradando, se incrementa el nivel de HDL, sube defensas del sistema inmunológico

  • GRASAS TRANS: Aumentan niveles de colesterol, triglicéridos, los ácidos grasos buenos bajan, desarrollan diabetes, enfermedades coronarias, mayor aumento de peso.

Tips:

-Revisar etiquetas “parcialmente hidrogenados”

-Elegir cortes de carne magras, sin gorditos.

-Aceites insaturados

-Sustituir lácteos por productos de soya con baja cantidad de azúcar.

GENETICA

ADN (ácido desoxirribonucleico) contiene información que el cuerpo necesita para crear todos los requerimientos que necesitamos. Todos los hábitos buenos o malos se ven reflejados e impactan en años futuros.

Ejemplo: Estrés, fumar, actividad física, dieta – contribuye a que la información se marquen en los genes, estás se acumulan y se activan en futuro en enfermedades como obesidad, diabetes, hipertensión, cáncer.

Los genes se pasan de generación en generación, mínimo de 3 a 4 generaciones ¿quieres eso para tus hijos y nietos?

-Los hijos adoptan hábitos de los padres

-Ser responsables de nosotros mismos

Eliminar los malos hábitos y adoptar hábitos buenos tales como: la alimentación saludable, ejercicio diario. Repetir esto cada día y no sólo durante año nuevo y abandonarlo los primeros meses del año para evitar caer en el círculo vicioso.

Tips para seguir con los buenos hábitos:

  1. No confiar en dietas maravillosas

  2. No obtener información de páginas de internet sin fuentes confiables

  3. Tener motivación

  4. Ponerte retos

  5. Creer en ti mismo.

  6. Ser constante.

La actividad física es cualquier actividad que realizamos diariamente como caminar, usar el transporte, bañarnos, etc. El ejercicio es planeado tiene objetivos y metas.


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