Si estás tratando de reducir el consumo de azúcar, puede preguntarte si el tipo de azúcar es importante.
La sacarosa, la glucosa y la fructosa son tres tipos de azúcar que contienen la misma cantidad de calorías gramo por gramo.
Todos se encuentran naturalmente en frutas, verduras, productos lácteos y granos, pero también se agregan a muchos alimentos procesados.
Sin embargo, difieren en sus estructuras químicas, la forma en que su cuerpo las digiere y las metaboliza y cómo afectan su salud.
Aquí te explicamos las principales diferencias entre la sacarosa, la glucosa y la fructosa y por qué son importantes.La sacarosa se compone de glucosa y fructosa
La sacarosa es el nombre científico del azúcar de mesa.
Los azúcares se clasifican en monosacáridos o disacáridos.Los disacáridos se componen de dos monosacáridos unidos y se descomponen en este último durante la digestión.
La sacarosa es un disacárido que consiste en una molécula de glucosa y una de fructosa, o 50% de glucosa y 50% de fructosa.Es un carbohidrato natural que se encuentra en muchas frutas, verduras y granos, pero también se agrega a muchos alimentos procesados, como dulces, helados, cereales para el desayuno, alimentos enlatados, refrescos y otras bebidas endulzadas.
El azúcar de mesa y la sacarosa que se encuentra en los alimentos procesados se extraen comúnmente de la caña de azúcar o la remolacha azucarera.
La sacarosa tiene un sabor menos dulce que la fructosa pero más dulce que la glucosa.
Glucosa.
La glucosa es un azúcar simple o monosacárido. Es la fuente de energía basada en carbohidratos preferida de su cuerpo .Los monosacáridos están formados por una sola unidad de azúcar y, por lo tanto, no pueden descomponerse en compuestos más simples.
Son los componentes básicos de los carbohidratos.
En los alimentos, la glucosa se une más comúnmente a otro azúcar simple para formar almidones de polisacáridos o disacáridos, como la sacarosa y la lactosa.
A menudo se agrega a los alimentos procesados en forma de dextrosa, que se extrae del almidón de maíz.
La glucosa es menos dulce que la fructosa y la sacarosa.
Fructosa.
La fructosa, o "azúcar de fruta", es un monosacárido como la glucosa.Se encuentra naturalmente en las frutas, la miel, el agave y la mayoría de los vegetales de raíz. Además, comúnmente se agrega a los alimentos procesados en forma de jarabe de maíz alto en fructosa.
La fructosa se obtiene de la caña de azúcar, la remolacha azucarera y el maíz.
El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa está hecho de almidón de maíz y contiene más fructosa que la glucosa, en comparación con el jarabe de maíz regular. De los tres azúcares, la fructosa tiene el sabor más dulce pero el menor impacto en el azúcar en la sangre.
En Resumen.
La sacarosa se compone de los azúcares simples glucosa y fructosa. La sacarosa, la glucosa y la fructosa se encuentran naturalmente en muchos alimentos, pero también se agregan a los productos procesados.
Estos 3 Azúcares son digeridos y absorbidos de manera diferente.
Tu cuerpo digiere y absorbe los monosacáridos y disacáridos de manera diferente.
Dado que los monosacáridos ya están en su forma más simple, no es necesario descomponerlos antes de que su cuerpo los pueda usar. Se absorben directamente en el torrente sanguíneo, principalmente en el intestino delgado.
Por otro lado, los disacáridos como la sacarosa deben descomponerse en azúcares simples antes de que puedan ser absorbidos.
Una vez que los azúcares están en su forma más simple, se metabolizan de manera diferente.
Absorción y uso de Glucosa.
La glucosa se absorbe directamente a través del revestimiento del intestino delgado hacia el torrente sanguíneo, que lo envía a las células.
Aumenta el azúcar en la sangre más rápidamente que otros azúcares, lo que estimula la liberación de insulina.La insulina es necesaria para que la glucosa ingrese a tus células.Una vez dentro de las células, la glucosa se usa inmediatamente para generar energía o se convierte en glucógeno para almacenarse en los músculos o el hígado para uso futuro.
Tu cuerpo controla firmemente tus niveles de azúcar en la sangre. Cuando bajan demasiado, el glucógeno se descompone en glucosa y se libera en la sangre para usarlo como energía.
Si la glucosa no está disponible, tu hígado puede producir este tipo de azúcar a partir de otras fuentes de combustible.
Fructosa Absorción y Uso.
Al igual que la glucosa, la fructosa se absorbe directamente en el torrente sanguíneo desde el intestino delgado. Aumenta los niveles de azúcar en la sangre más gradualmente que la glucosa y no parece afectar de manera inmediata los niveles de insulina.
Sin embargo, aunque la fructosa no aumenta el nivel de azúcar en la sangre de inmediato, puede tener más efectos negativos a largo plazo.
Tu hígado tiene que convertir la fructosa en glucosa antes de que su cuerpo pueda usarla para obtener energía.Si come más fructosa de lo que su hígado puede manejar, el exceso se convierte en colesterol y triglicéridos.
Esto puede tener efectos negativos para la salud, como obesidad, enfermedad del hígado graso y colesterol alto.
Absorción y uso de Sacarosa.
Dado que la sacarosa es un disacárido, debe descomponerse antes de que su cuerpo pueda usarla.Las enzimas en la boca descomponen parcialmente la sacarosa en glucosa y fructosa, y el ácido en el estómago la descompone aún más. Sin embargo, la mayor parte de la digestión del azúcar ocurre en el intestino delgado.
La enzima sacarasa, que se produce en el revestimiento del intestino delgado, divide la sacarosa en glucosa y fructosa. Luego se absorben en el torrente sanguíneo como se describe anteriormente. La presencia de glucosa aumenta la cantidad de fructosa que se absorbe y también estimula la liberación de insulina.Esto significa que se utiliza más fructosa para crear grasa, en comparación con cuando este tipo de azúcar se consume solo.
Por lo tanto, comer fructosa y glucosa juntos puede dañar su salud más que comerlos por separado. Esto puede explicar por qué los azúcares agregados como el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa están relacionados con varios problemas de salud.
En Resumen.
La glucosa y la fructosa se absorben directamente en el torrente sanguíneo, mientras que la sacarosa debe descomponerse primero. La glucosa se utiliza para obtener energía o se almacena como glucógeno. La fructosa se convierte en glucosa o se almacena como grasa.
(Adaptado y Editado de Healthline, Groves M., Junio 2018)