El chile es uno de los alimentos más importantes de México, se podría decir que este alimento es emblemático para el país y es que en México se puede utilizar de mil formas y casi toda su cocina lleva como ingrediente principal este delicioso producto.
Es un producto alimenticio que nos caracteriza como mexicanos y nos distingue frente a otras dietas y cocinas del mundo, pero del cual no todos conocen las grandes propiedades nutricionales que posee.
En México se conocen más de 40 variedades distintas y cada una posee diferentes concentraciones de nutrimentos, sin embargo, de manera general podemos decir que el chile además de ser un gran condimento es un vegetal (nutrimentalmente hablando) que aporta muy pocas calorías, pero muchas vitaminas; de hecho es el vegetal con mayor concentración de vitamina C que se conoce.
Por ejemplo: Los chiles frescos contienen más del doble de vitamina C que el limón y la naranja y casi seis veces más que la toronja. La ingesta diaria recomendada de vitamina C es de 90 mg/día, y un chile poblano aporta 232, impresionante ¿no?
Los chiles secos, por su parte, contienen más vitamina A que las zanahorias, por lo que favorecen a la buena visión. Los chiles poseen además cantidades significativas, aunque menores, de vitaminas E, B y de algunos minerales. Otro dato interesante es que el chile favorece la asimilación de las proteínas del maíz y del frijol. La típica tríada mexicana: maíz, frijol y chile, integran un complejo de componentes que se equilibran y refuerzan entre sí, por lo que un taco de frijoles con salsa no es solamente delicioso sino nutritivo.
Sin embargo, el chile es un alimento que, aunque es delicioso y contiene muchas propiedades, es considerado también un alimento que irrita de gran manera nuestro estómago, esto debido a sus componentes químicos como la capsaicina, que se encuentra en unas glándulas muy pequeñas en la placenta del chile. este se encarga de activar la sensación de quemazón y ardor y el cerebro literalmente piensa que la boca se esta quemando.
El chile es uno de los alimentos más maravillosos que existen, con un linaje enorme e histórico que hacen de la cocina mexicana una de las mas maravillosas del mundo.
¿Cual es tu tipo de chile favorito?