Muchas personas ya están familiarizadas con los problemas que causa el gluten, sin embargo, las lectinas podrÃan ser igual de problemáticas. Sin embargo esto no quiere decir que ese no sea un tema controversial, hay mucho de que decir al respecto. El problema de las lectinas en la alimentación--lectinas tóxicas, para ser más exactos--merece ser analizado con detenimiento.
Authority Nutrition, señala que las lectinas en pequeñas cantidades en realidad pueden proporcionar valiosos beneficios para la salud, incluida la modulación de la respuesta inmunológica e inflamatoria, y que los problemas sólo surgen al consumirlas en grandes cantidades.
De hecho, creo que serÃa un error asumir que todas las lectinas son dañinas. Por ejemplo, los aguacates contienen la aglutinina lectina (persea americana), sin embargo, eso no los coloca en lista de alimentos que se deben evitar.
Los aguacates están entre los alimentos más saludables que se me vienen a la mente, y las investigaciones demuestran que la aglutinina que se encuentra en el aguacate carece de carbohidratos especÃficos. Y en cambio, interactúa con proteÃnas y poliaminoácidos.
Por otra parte, los frijoles, no sólo contienen lectinas que pueden causar problemas a muchas personas, sino que también tienen un inconveniente extra, son ricos en carbohidratos netos, por lo tanto es mejor evitarlos en las etapas iniciales de transición a una dieta cetogénica.
Hay ventajas y desventajas a tomar en cuenta que dependen de cada alimento. La presencia de lectina no es el único determinante absoluto. Dicho esto, ciertas lectinas tienen efectos tóxicos o alergénicos más fuertes, y las lectinas que se encuentran en los frijoles se encuentran en esta categorÃa.
Las Lectinas y sus Efectos Perjudiciales
Entre los alimentos con lectina más problemáticos se encuentran el trigo y otras semillas de la familia de las gramÃneas como frijoles, soya y otras legumbres, cacahuates y miembros de la familia de las solanáceas como las berenjenas, papas, tomates y pimientos.
Los granos y legumbres como frijoles negros, soya, habas, frijoles rojos y lentejas son los que contienen las cantidades más altas.
En general, las lectinas son un tipo de proteÃna que se une a la glucosa, es decir son proteÃnas que se unen a los carbohidratos en su cuerpo. Hay muchos tipos de lectinas, y su principal diferencia es el tipo de azúcar que prefiere cada una para enlazarse en el cuerpo.
Como lo señaló Dave Asprey, fundador de Bulletproof.com, "Una de las razones por las que el trigo es tan perjudicial es que la lectina del trigo es atraÃda por la glucosamina, el polisacárido que cubre las articulaciones".
Algunos--incluida la aglutinina de germen de trigo (WGA), que se encuentra en el trigo y otras semillas de la familia de las gramÃneas--se unen a receptores especÃficos en las células de la mucosa intestinal e interfieren con la absorción de los nutrientes a través de la pared intestinal.
Actúan como "antinutrientes" como tal, y pueden tener un efecto dañino en su microbioma intestinal al alterar el equilibrio de su flora bacteriana--un precursor común del sÃndrome del intestino permeable.
Las Lectinas son Muy Inflamatorias
Una preocupación importante es que la mayorÃa de las lectinas son proinflamatorias, lo que significa que desencadenan inflamación y crean productos finales de glicación avanzada. La proteÃna C reactiva (CRP) es un ejemplo de las muchas lectinas que se encuentran circulando en su cuerpo en este momento, y se utiliza como un marcador de inflamación.
También son inmunotóxicas (capaces de estimular una respuesta hiperinmune), neurotóxicas y citotóxicas, lo que significa que son tóxicas para las células y pueden inducir la apoptosis (muerte celular). Ciertas lectinas también pueden aumentar la viscosidad de la sangre al enlazarse a los glóbulos rojos.
Esto hace que los glóbulos rojos se hagan pegajosos, lo que da como resultado coagulación anormal. Algunas lectinas (como WGA) incluso pueden interferir con la expresión génica y alterar la función endocrina.
Las lectinas también promueven la resistencia a la leptina, lo cual incrementa su riesgo de sufrir obesidad. Todos estos factores pueden predisponerlo a enfermedades.
¿Quién Debe Evitar los Frijoles y Otros Alimentos Ricos en Lectinas?
Las personas que deberÃan poner especial atención a los alimentos que contienen lectinas--en especÃfico los de la familia de las solanáceas, todos los granos, legumbres y frijoles--son aquellas personas que están luchando contra enfermedades inflamatorias o autoinmunes incluyendo pero no limitando a las siguientes:
Disfunción tiroidea (en especial la enfermedad de Hashimoto)
Artritis
Diabetes
Enfermedades cardiacas
Sobrepeso
También es importante tener precaución si está tomando medicamentos antiinflamatorios no esteroideos, ya que se ha demostrado que aumentan la permeabilidad intestinal.
Esto permite que las lectinas tóxicas entren en su torrente sanguÃneo, lo cual incrementa su riesgo de experimentar una reacción adversa.
(Adaptado de A. Pusztai & Mercola, 2017)