La dieta ceto es una de las estrategias más populares para perder peso en la actualidad. Eso no es sorprendente: ¿quién no querría perder peso rápidamente sin contar las calorías o sentir hambre? Pero no es sin controversia: sí, puedes comer todos los alimentos grasos que quieras, pero la compensación es la restricción extrema de los carbohidratos: pan, papas, incluso frutas. Se recomienda a las personas que hacen dieta ceto que mantengan los carbohidratos en solo el 10% de su ingesta diaria.
Cada vez más estudios muestran que las dietas bajas en carbohidratos son una forma efectiva de perder peso: un informe de 2018 de la Universidad Estatal de Framingham encontró que después de cinco meses en una dieta baja en carbohidratos y alta en grasas, los adultos con sobrepeso quemaron aproximadamente 250 calorías más por día que las personas que comieron una dieta alta en carbohidratos y baja en grasas.
La dieta ceto, en particular, tiene varios adeptos famosos, como Halle Berry, Katie Couric y Gwyneth Paltrow. Kourtney Kardashian escribió en su blog acerca de hacer ceto, y lo calificó como "una experiencia muy positiva". Y las recetas, los bocadillos y los planes de comidas que son muy amigables con el ceto han proliferado en los últimos años.
¿De dónde viene la dieta ceto? Lo que muchas personas no saben es que la dieta ceto, más conocida como la dieta cetogénica, se diseñó en la década de 1920 como una forma de tratar la epilepsia. Resultó ser altamente efectivo, especialmente con los niños, pero cayó en desgracia cuando las nuevas drogas anticonvulsivas llegaron al mercado.
Luego, en 1994, Dateline publicó una historia sobre Charlie Abrahams, un niño con epilepsia severa cuyos padres recurrieron a la dieta cetogénica en la desesperación. Funcionó tan bien que, según los informes, Charlie estuvo libre de ataques (y libre de drogas) en un mes. En 1997, el padre de Charlie, el productor de Hollywood Jim Abrahams, adaptó su historia a la película para televisión ... First Do No Harm, protagonizada por Meryl Streep. La saga de los Abraham reavivó el interés en una dieta cetogénica como un posible tratamiento para todo, desde migrañas y trastornos del sueño hasta autismo y la enfermedad de Alzheimer. En años más recientes, con un creciente interés en la dieta Atkins similar, el ceto también comenzó a promocionarse como una estrategia para perder peso.
¿Cómo funciona la dieta ceto?
Una dieta cetogénica eleva los niveles de cuerpos cetónicos en el sistema: estos son los subproductos del cuerpo que descomponen la grasa para obtener energía cuando los carbohidratos escasean, un proceso llamado cetosis. Una persona promedio obtiene la mayor parte de su energía de la glucosa, que proviene de carbohidratos y azúcares. Sin embargo, cuando estás en cetosis, tu cuerpo ingresa en el modo de quema de grasa, y también utiliza la grasa corporal almacenada, por lo que es eficaz como una estrategia para perder peso.
Hay varias formas de probar si su cuerpo está en cetosis, incluido un medidor de cetonas en sangre, que es altamente preciso pero costoso, y las barritas de orina, que son menos precisas pero están ampliamente disponibles en las principales farmacias. Además, los síntomas de la cetosis pueden incluir sequedad de boca, sed y respiración que se han descrito como frutales o metálicos.
Dado que muchas frutas y verduras son ricas en azúcar y almidones (ambas formas de carbohidratos), en gran parte están fuera del menú. Puede comer porciones pequeñas de bayas bajas en azúcar, así como verduras de hoja verde, pero el enfoque se centra principalmente en el consumo de grasas.
Aunque hay una variedad de planes de dieta cetogénicos disponibles, las comidas típicas de ceto incluyen chuletas de cerdo, tortillas de champiñones y pimientos rellenos de queso. La mayoría de los preciosos carbohidratos se consumen en vegetales: 100 gramos de brócoli contienen alrededor de siete gramos de carbohidratos, por ejemplo.
¿Funciona la dieta ceto? La dieta ceto es una forma extremadamente efectiva de perder peso en un corto período de tiempo, incluso mejor, según algunas investigaciones, que las dietas bajas en calorías y en grasas. Hay algunas razones para esto: cuando estás en cetosis, tu cuerpo almacena menos grasa. Las personas que hacen dieta se sienten más llenas por más tiempo, en parte debido a los alimentos ricos que están comiendo, y en parte porque la cetosis cambia los niveles de la hormona del hambre.
Pero mantener la dieta ceto a largo plazo puede ser difícil, especialmente porque la dieta típica estadounidense es la mitad de los carbohidratos. Algunos estudios encontraron que, después de aproximadamente un año, la cantidad de peso perdido en una dieta ceto versus una dieta baja en grasa era aproximadamente la misma.
"La gran mayoría de las personas que pierden peso con dietas lo recuperarán, y dos tercios de las personas recuperan más de lo que perdieron", dijo a Newsweek la nutriologa Alissa Rumsey, creadora del desafío Ditch the Diet.
¿La dieta ceto es saludable?
Los investigadores están divididos sobre si la dieta ceto es buena para las personas que no necesitan seguirla por razones médicas. Como no diferencia entre grasas saturadas e insaturadas, las personas que hacen dieta corren el riesgo de elevar sus niveles de colesterol. Y debido a que la dieta altamente restrictiva corta la mayoría de las frutas y verduras, también puede conducir a una deficiencia de nutrientes. La carta de salud de Harvard advirtió que con tanta grasa y proteína para metabolizar, los practicantes de ceto también pueden experimentar problemas de hígado y riñón.
¿Qué alimentos puedes comer en la dieta ceto?
A los que siguen la dieta ceto se les aconseja restringir los carbohidratos a un máximo de 50 gramos al día como máximo, aunque las personas que hacen dieta a base de keto recomiendan consumir solo 20 gramos, aproximadamente el equivalente a medio pan de hamburguesa o un platano. En su lugar, se priorizan los alimentos altos en grasa, como los aguacates, el aceite de oliva, las nueces y la mantequilla. La carne de res y el pollo, que no tienen carbohidratos, son elementos básicos de la dieta cetogénica, aunque las proteínas solo deben representar el 20 por ciento de su ingesta calórica diaria.
La dieta ceto tarda algunos días en transferirse a las cetonas en lugar de la glucosa; Este período de ajuste a menudo se denomina "gripe ceto" y puede incluir síntomas como fatiga, diarrea y náuseas. Los efectos secundarios a largo plazo pueden incluir estreñimiento, confusión e irritabilidad.
Y, en general, advierte Rumsey, seguir una dieta restrictiva "puede causar conductas alimentarias desordenadas que incluyen ansiedad alrededor de los alimentos, sentirse fuera de control con los alimentos, perder la confianza en su cuerpo, aumentar los antojos de alimentos, comer en exceso y sufrir atracones".
Pero si cree que el ceto es adecuado para usted, consulte a su proveedor de atención médica antes de comenzar.
BY EVE WATLING